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珍珠鸡作为一种肉用特禽，具有较高的经济价值：珍珠鸡肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。珍珠鸡屠宰率高，可食部分多。随着人们生活水平的不断提高，出于“换口味” “饱口福”的需要，人们对肉用特禽的消费量也越来越大。珍珠鸡养殖也成为一门新兴的产业，产品俏、市场好，是养殖中的亮点。
珍珠鸡形体圆矮，没有鸡冠，外观似雌孔雀，头很小，喙强而尖，喙尖端淡黄色，后部红色，在喙的后下方左右各有一个心状肉垂。眼部四周无毛。颈细长。脚短，行走迅速。珍珠鸡全身羽毛灰色，并有规则的圆形白点，形如珍珠，故有“珍珠鸡”之美称。我们通常所说的珍珠鸡主要是指灰色珠鸡，这种“灰珠鸡”是已培育出来饲养量最大的品种。珍珠鸡成年体重2～2.2公斤，商品肉珠鸡最佳屠宰时间为12～13周龄，活重可达2.2～2.4公斤，肉料比为1：2.7～2.9。
珍珠鸡适应性好，抗病力强，对场地和房舍要求简单，耐粗饲、易饲养，所以从事珍珠鸡饲养业投资少、周转快、效益高。此外，珍珠鸡个体大小适中，既不像火鸡大得需要分割出售，也不像鹌鹑那样小。既适于普通家庭一顿食用，更是宴席上的高档肉禽。